要做各类面食或者烘焙如何制作无麸质的帕尔玛奶酪焗面，第一步就是选面粉如何制作无麸质的帕尔玛奶酪焗面，这一步看似简单其实足以让很多小白抓狂。常用面粉分类是高筋、中筋、低筋面粉，这三者究竟有什么区别，都是用来做什么如何制作无麸质的帕尔玛奶酪焗面的如何制作无麸质的帕尔玛奶酪焗面？怎么区别做面食和烘焙的面粉？东莞哪里学烘焙技术？

　　【面粉】

　　- 1 -面粉筋不筋道，蛋白质决定的

　　面粉是小麦除掉麸皮后生产出来的。面粉的主要成分是淀粉，而蛋白质的含量与构成，决定着面粉是不是筋道。

　　面粉的高、中、低筋，就是看蛋白质总量与面筋蛋白含量，含量越高，面粉越“筋道”，且延展性和弹性都较高。

　　- 2 -面粉的颜色

　　面粉的颜色跟胚乳有着很大的关系！胚乳颗粒被研磨得越细，对光线的反射就越强，这样在视觉上的感受就越强，显得也就越白了。

　　这么说，把面粉磨得细碎细碎的就会显得白白的吗？也不尽然，要知道，蛋白质越高的面粉，就越不容易被磨碎，对光线的反射就没那么好了，也就要比其它的面粉要暗一点了。

　　- 3 -面粉的种类

　　高筋面粉

　　由硬麦磨成，它是面筋形成的主要原料。高筋面粉蛋白质含量在10.5%~13.5% 爱游戏下载，色泽较黄，本身较有活性且光滑。用手抓起一把高筋粉，用拳头攥紧然后松开，它会很快散开、不易成团。

　　高筋面粉比较适合用来做面包以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

　　中筋面粉

　　蛋白质含量在8.0%~10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散，筋度及黏度较均衡。

　　一般中式点心都会用到，是适用范围最广泛的面粉种类，适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿嚼劲的面食点心爱游戏客户端。（市售面粉无特别说明的一般都是此类面粉）

　　低筋面粉

　　颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱。

　　最适用制作各式糕点、戚风蛋糕、开口笑、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼干。

　　最后需要注意的是，无论是低筋面粉、中筋面粉还是高筋面粉，制作前一定要记得过筛哦。这样做出来的蛋糕更加蓬松，口感也更加细腻。学手艺加如何制作无麸质的帕尔玛奶酪焗面：131 八502 3507

　　【自发粉】

　　超市里卖的自发粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化学添加剂，用时只需要加水，而且可以节约发酵时间。使用自发粉应该按照包装上的说明，因为不同的产品配方，使用方法可能有不同。

　　【全麦面粉】

　　小麦种子由麸皮、胚乳、胚芽三部分组成，面粉由胚乳制成。全麦面粉就是在胚乳制成的普通面粉中添加磨制过的麸皮，对于面包、蛋糕爱游戏app、面条等不同的用途，所添加的麸皮比例和麸皮大小、形状也各有 不同，所以其实全麦面粉反而是更加复杂的精制品。小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。

　　麸皮为小麦最外层的表皮，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。麸皮提供丰富的膳食纤维，非常有益于人的消化过程，所以吃麸皮是治疗便秘的好办法。

　　【富强粉】

　　现在国内超市粮食区卖的面粉主要是适合中式面食的中筋面粉，而标注“精粉”“特粉”“富强粉”的是表明面粉的加工精细程度，而不是面粉的筋度含量。“饺子粉”是中筋面粉，“面包粉”是高筋面粉。在大型超市的进口食品区还能买到完全进口面粉，分类详细，用途专一，还有包含其它粉类原料，可以直接使用的各种预拌粉，但价钱贵。

　　【玉米淀粉】

　　玉米淀粉又叫粟粉，溶水后通过加热可产生胶凝特性，多数用馅料中。还可在蛋糕的配方中加入可适当份量，降低面粉的筋度等。

　　【糯米粉】

　　用糯米水磨的粉，比较黏，北方叫江米粉或黏米粉，适合作汤圆、条头糕、驴打滚、糖年糕和油煎中式点心等。

　　【粘米粉】

　　用普通大米磨的粉。黏性不如糯米粉，适合做蒸的中式点心，如松糕、发糕、定心糕等。是很多糕点如广东的蘿蔔糕和芋頭糕等的主要原料。

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