重庆老油火锅源自于重庆江北自制素食火锅调料的配方有哪些的苦力和船工们，用别人不用的牛内脏为原料，下入花椒干辣椒、盐、水合煮，形成最早的麻辣火锅。
早期火锅主要调味料就是干辣椒和花椒、盐这几位调味料。
1926年，重庆由马氏兄弟，开了一家以毛肚为主的火锅店，增加了配芝麻酱和蒜泥作为蘸料。
1933年，重庆商业场街出现了用牛骨汤、牛油、豆瓣、豆豉、辣椒末、花椒末、盐调制卤水，上桌加入蒜苗，涮牛毛肚的火锅店。
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没有“老油“，不成火锅。在重庆，不用老油的火锅是没人会去吃的。老油代表口味，其熬制时间久，味道比较重，是区别重庆火锅与外地火锅的重要标志。老油需要加水、姜葱、干辣椒、香料等所有的配料，用小火慢慢的提炼出来，会越熬越香。老油经过加料反复地提炼，味道自然变得越来越浓。有火锅厨师私下说自制素食火锅调料的配方有哪些：“火锅香不香，全靠老油调”，所以以前很多重庆火锅店，的确是仰仗“老油”之味来吸引客人哦。
火锅主要掌握三大步骤
首先是底料的比例配比、原材料的质量选择、底料的炒制流程方法。
其二是锅底老油的炒制方法
其三是火锅锅底的兑制比例
最后是味碟和蘸料的调制
真正的重庆火锅，就是牛油火锅，无论外地人怎么说牛油火锅不健康，太过麻辣，牛油味道去不掉等等，但重庆当地人就是离不开麻辣鲜香烫的牛油火锅。
真正牛油老火锅，在重庆人眼里似乎有些神圣，风水轮流转，他们就始终离不开这一口，对其中的每一个细节，每一味原调料，都非常讲究，偏一点差一分他们都不买账，所以，在整个火锅系列中，牛油老火锅最吃功夫，讲究最多的。
宏德团队为了本期火锅系列的课程，专程前往火锅之都——重庆实地感受重庆火锅的狂热和激情，只为给大家带来一次完美的火锅盛宴体验。
为了保证课程的品质，我们不远万里飞往老师目前的工作地点新疆专程请来全国顶级的火锅专家刘定学大师来做镇，只为了给大家带来最好的课程品质，为了大家能够更真实的感受到正宗老火锅的独特风味。我们此行也专程按照老师的配方要求给大家在工厂订制了一批老火锅底料免费赠送给大家，以便大家能够更真实的体验到重庆老油火锅的独特魅力自制素食火锅调料的配方有哪些！
为期一月倾情打造
宏德微课堂第九期 正宗重庆老油火锅
本期特邀火锅技术监制
刘定学大师
★ 首届中国重庆火锅调配师技能大赛银奖
★ 第二届重庆火锅调配师技能大赛金奖
★ 国务院国资委商业技能鉴定与餐饮服务发展中心火锅管理办公室专家
★ 第六届全国烹饪技能竞赛热菜项银奖
★ 乡土菜国际烹饪大赛金奖
★ 爱心国际厨艺使者
刘定学大师在其三十年的职业生涯中，曾当任过秦妈火锅连锁企业，龙门鱼府火锅连锁企业等……大型火锅连锁企业出品调味总监，有着非常丰富和专业的火锅从业经历！擅长重庆各种口味火锅的专业制作及运营！
课程大纲
◆火锅原材料（花椒，辣椒，豆瓣……）的选择，辨别及数字化配比
◆火锅香料知识讲解及数字化配比
◆火锅底料炒制的数字化时间掌控
◆如何使底料炒制时不粘锅
◆如何使火锅不浑汤
◆老油火锅出重庆在外省如何操作
◆重庆一次性老火锅兑锅标准数字化制作
◆老油火锅味碟的数字化标准制作及原材料的选择
◆火锅开店原材料、底料代加工、配套供应商等战略支持
宏德微课堂问题解答
问:微信讲课是怎么讲自制素食火锅调料的配方有哪些？
答:微信讲课主要是通过微信群语音授课，其中技术关键的点我们会用视频和图片的形式展现给大家，另外这次学习我们插入了PPT文件，更利于大家做笔记！
问:开课那天我没有时间怎么办？
答:我们定在11月8日开课，课程结束后群内会禁言三天，给大家消化学习！语音记录都会一直在群里，这三天时间你可以随时听老师的课程。其次我们会教你如何保存老师的语音，保证你随时可以听重庆老油火锅的课件。
问:我学完后还有不懂怎么办？
答:宏德的学习群学完后不解散，升级成重庆老油火锅学习交流群，你有问题可以在群里交流爱游戏下载，老师也会在群里定期为你解答问题！
问:宏德授课讲的配方是真实的吗？
答:宏德在这里可以郑重承诺，宏德的配方都是自己师傅们最真实的配方，我们不会拿网络配方来忽悠大家！
问:学完后，可以创业吗？
答:前面开了八期的课程，现在有不少学员在用我们前几期讲课的内容在开店创业，这是最真实的东西。
备注：
本期课程我们将会有两位老师共同打造，本次重庆老油火锅是刘定学大师亲自调配，课程的内容也是刘定学大师亲自制定的，本次火锅课程他将成为我们的核心技术指导大师，课程主要由百味香老师讲解，课程结束后如有火锅方面的问题，我们统一收集，请刘定学大师为我们解答指导！
前八期微课堂课程花絮
我们主要通过
微信语音+视频+图片+PPT授课
如果你错过了前面八期
就不要在错过重庆老油火锅的学习了
本次课程重庆火锅大师傾情打造
学完可直接开店创业
这样的机会仅此一次
错过了将不会再有
课程安排
课程时间
11月8日晚21:30
课程地点
微信群授课（语音＋图片+视频）
学习费用
168元
报名立即赠送（包邮爱游戏官网）
价值58元的火锅底料套餐
（火锅底料1斤、老油2斤、调味包）
本套餐是根据此次课程配方专门定制
邀约对象
火锅店经营者、火锅爱好者、
夜场特色小吃、想餐饮创业的朋友
本期福利
本期群满500人
赠送火锅底料炒制流程视频一份
赠送老油火锅兑锅流程视频一份
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