要论做什么生意是包赚不赔火锅中豆腐的不同口味尝试的火锅中豆腐的不同口味尝试，豆腐绝对榜上有名。做稀火锅中豆腐的不同口味尝试了是豆腐脑，做干了是豆腐，再干一点是豆腐干，臭了就卖臭豆腐，无论啥子形态，总是可以做出好吃的味道。
豆腐这种经典至极的食物，在工艺和口感上的差别虽大，但是真正让它们显得与众不同的是后续的烹饪调味，就像在一张白纸上作画，或是简单的水墨丹青，或是厚重的浓墨重彩，都有独特的风味在其中。
淮南王刘安据说是发明豆腐的人，一次无心的炼丹失误促使豆腐产生，事实究竟已经无从考据，但是走过漫长岁月的长河，豆腐已经慢慢发展成为一项古老又千变万化的美食。
世界各地的豆腐里，中国豆腐上绝无仅有的No.1。全国各地的豆腐千变万化，均带着当地的饮食文化基因，大概可以当作一项文化来研究，见闻和篇幅均有限，不如就暂且说说咱们大四川的豆腐吧。
豆腐如一块璞玉般单纯易雕琢，与麻辣生津的川菜一起堪称绝配，所以在四川，光是豆腐的吃法都有上百种。
有机会的话，来吃吃四川人不同形态的豆腐吧。
豆花、豆腐脑、老豆腐和豆腐干是豆腐本身区别，虽然在口感上有较大差异，但是总的说来都属于一个大家族。
口感最有韧性的是豆腐干，最为嫩滑的是豆腐脑，最为绵扎的是老豆腐，介于豆腐脑和老豆腐之间的则为豆花，口感嫩而不散，尚能在筷箸之间晃晃悠悠地挣扎一番。
豆腐脑
在豆腐脑上面，最能体现吃货的南北之分，吃惯了甜口的觉得咸豆腐脑是另类，从小到大吃咸豆腐脑的觉得甜豆腐脑不可思议，彼此都觉得对方是异端。这样的瑜亮之争成为很多人茶余饭后的谈资，而在像火锅中豆腐的不同口味尝试我这样口味宽的吃货眼中，咸甜都不是问题，只要好吃！
九九豆腐脑
四川的豆腐脑最为经典的当属乐山峨眉的豆腐脑，无论何时都能滚烫得熨帖人心。雪白的嫩豆腐削成薄片，在浓稠的芡汁里微微煮沸，舀入有佐料打底的碗中，再淋上红油，撒上花生、葱花和酥脆的馓子，嫩滑中带酥脆，麻辣中不失清香，一碗吸溜下肚便可治愈所有。
小谭豆花
除豆腐脑之外，豆花也可以做成一碗热气腾腾的豆花面，面条在浓稠的汤汁里慢慢和匀开来，每一口都带着香气。
小谭豆花
四川的甜豆腐脑也不是没有代表，一般更成为豆花。夏天有一碗冰凉的冰醉豆花，夏天有温热的红糖豆花，醪糟淡淡的酒香和豆腐脑的清香相得益彰，红糖的滋味也没有掩盖住豆腐脑本身的味道，极为爽口。
豆 花
富顺豆花
比豆腐脑口感再绵软一些的是豆花，用盐卤使豆浆凝固，然后在锅中拢在一起，依旧保留了大部分水分，白嫩绵软，留有大部分孔隙，所以也极易入味。
富顺的豆花闻名巴蜀，很多老自贡人的清晨都是被一碗豆花唤醒。从大锅里舀上一碗白嫩嫩细滑滑的豆花，打一个香辣十足的蘸水，配上一碗白米饭，就这样简单粗暴，却开启了无数人充满干劲的一天。
酸菜豆花火锅
这样的豆花在四川的很多地方也有，而泸州则把它做成了酸菜豆花火锅，满满当当的一大锅滚烫鲜香，价格却出乎意料地便宜，所以在四川的很多高校附近都能看到它们的身影爱游戏。
泸州酸菜豆花火锅与传统麻辣火锅不同，清淡而不寡淡，里面荤素两全，豆花也融入了酸菜的酸爽和荤菜的鲜香，口感还是一如既往地绵滑软嫩，加上蘸水之后无比满足。
牛蛙豆花火锅
现在很多牛蛙火锅里也加入了豆花，才从锅里舀出来的豆花还冒着热气，泛着莹润的光泽。
美蛙和牛蛙一般以辣味为主，或鲜辣，或香辣，或麻辣，豆花在锅底里煮后再浸泡一会儿，孔隙里完全渗入了锅底的滋味，白嫩绵软，非常好吃。
豆花牛蛙火锅，最撩人的不光是唇齿间的柔嫩的触感，还有刺激舌尖的麻辣诱惑，更有一种弥散在口鼻间的淡淡清香……
包浆豆腐
包浆豆腐说起来和嫩豆腐、老豆腐和豆腐乳都不太一样，用豆腐略微发酵后达到细腻化浆的质感，在云贵川以外的地方不太常见。
醉西昌
四川的包浆豆腐大多是烧烤，在炙热的铁板上烤到两面焦黄，撒上肉哨和作料，轻轻夹起一片入口，便能感受到细滑的浆水在口中爆开，还有微微的发酵香味，在烧烤里是必点菜。
锦城印象
火锅里烫包浆豆腐也不是一件新鲜事，包浆豆腐本身极为细腻嫩滑，在火锅中几经浮沉爱游戏下载，已经充分融入了火锅麻辣鲜香的底味，入口是满口的醇香，与豆腐一起融化在舌尖的，还有一颗对美食热情又虔诚的心。
老豆腐
霉豆腐
四川的豆腐有千百种滋味，其中最为熟悉、最为挂念的，还是过去家家户户都做的霉豆腐。奶奶尚在的时候，年年冬天都会做一整缸的霉豆腐，黄豆、辣椒、青菜叶和菜油，甚至铺着的稻穗，无一不是自己地里的收成。霉豆腐经过数月的沉淀，质地和味道已经完全改变，醇厚、丝滑中带着浓浓的时间的味道。
丁胖土碗香
四川的豆腐最有名的当属麻婆豆腐，堪称川菜里的经典之作，看似不难，要做好却绝不简单。油要香，豆腐要鲜，花椒要麻，辣味要辣而不燥，麻味要温润绵长，必须要满足“麻、辣、香、酥、烫、嫩、kún（整）”的七字精髓。
拿捏好火候的麻婆豆腐，麻辣香烫，豆腐的清香和川味的麻辣融合得恰到好处，那滋味必然是绝佳的。
田园印象老食堂
石锅老豆腐也是一个颇为家常的菜肴，素而不淡，软而不散，口感绵韧扎实，在沸腾的汤汁中微微滚动，每一个孔隙都充分吸收了汤汁鲜香的味道。
有了石锅的保温爱游戏，吃到的最后一口都是烫的。
豆腐干
烤肴烧烤
豆腐干口感大多富有韧性，除了作为解馋的零嘴，用于烧烤、火锅和卤味里真的是不可谓不妙。豆腐干含水量少，不易入味，所以需要在佐料上多下一些功夫。烧烤是豆腐干一处好的归宿，宽厚的豆干附着了各种作料，烤得表皮微焦，口感嫩中有韧，厚实满足。
蜀小匠牛排火锅
在四川，还有无所不烫的火锅，豆腐干在红浪翻滚的锅底里洗礼一番，稍稍沾染上红锅的鲜香，依旧保留着弹韧紧实的口感，与烧烤的相比又是别有一种滋味在心头。
豆腐原本是素面朝天，以极为包容的姿态接纳了百种做法，千种味道。上得了帝王家的满汉全席，也撑得住百姓家的粗茶淡饭，作为一种从小吃到大的美食，总是对它充满了热爱和想念，虽然没有多么浓烈的滋味，却能在它身上衍生出千百种滋味。
火锅中豆腐的不同口味尝试你们爱吃的豆腐是什么样子呢？
文 | 葡萄酱
图 | 古倒吃