1、搅拌过度在将面粉与蛋白霜混合时，过度搅拌会导致面糊过于流动性，从而影响马卡龙如何利用剩余的马卡龙面糊的形状和膨胀正确如何利用剩余的马卡龙面糊的方法是用刮刀轻轻地翻拌，直到面粉和蛋白霜完全混合均匀为止烘烤温度和时间不当马卡龙需要在适当的温度和时间下烘烤，以确保其外皮酥脆内部柔软如果烘烤温度过高或时间过长，马卡龙可能会变硬或如何利用剩余的马卡龙面糊；4 分3次将蛋白霜加入到“步骤1”的面糊中，加入蛋白霜请不要超过3次，因为分拌次数太多，会让最后的面糊过于稀，烤出来的小马就不够饱满圆润，少女的酥胸不应该看起来扁扁的哦搅拌的时候请用翻拌的方式从下往上翻拉搅拌，直到面糊和蛋白霜看起来很均匀加入蛋白霜搅拌过程中5 将面糊一次；1面糊中蛋白消泡了，导致湿度偏大，烘烤后表面塌陷2原料中的水分偏多，比如杏仁粉受潮，蛋白中含水量大，用的液体色素比较多等3低温烘烤，温度不够，导烘烤致表面有褶皱，不平整4配方中含糖量少，也会出现这种情况5晾干的程度不够马卡龙如何储存 马卡龙做好后，等饼身完全凉透。

2、6用电风扇或是吹风机的凉风去吹，有可能导致消泡问题二马卡龙歪斜 分析以及方法1挤马卡龙的时候裱花嘴没有垂直烤垫2烤箱温度不均匀，可能会导致马卡龙歪斜，这里建议提前半小时预热烤箱，热风模式3搅拌不均匀，面糊搅拌不均匀，会导致马卡龙歪斜4烤垫没有放平，或是烤盘不是平底；第八，如果要挤小一些的马卡龙就用05cm直径的圆形花嘴大一些的马卡龙，可以用直径稍大的圆形花嘴第九，怎么样装面糊最方便如何利用剩余的马卡龙面糊？裱花袋中放完花嘴，剪完口以后，用夹子把前面的口封一下或拧一下，然后把袋子竖着放在一个玻璃杯里，袋口翻在玻璃杯外壁上，这样就相当有个“人”帮你拿着了，面糊；一个装不完就准备2个裱花袋暂时不使用时，头尾要用打夹子夹好，避免面糊和空气接触而避免消泡，面糊结皮等烤好的马卡龙饼一定要是表层是脆的，里面却是湿润的，不是那种整个饼身一掰，还会有清脆声，那就代表烤过啦这个是最不好掌握的，自己多多摸索吧，跟你的烤箱战斗爱游戏；如果没有小麦粉的话，仅仅加入杏仁粉也是可以制作糕点的，比如马卡龙三烘焙时用的杏仁粉是熟的烘焙使用的杏仁粉，一般来说是用大杏仁或者是扁桃仁做成的，将这种原料炒熟之后，再用多功能料理机研磨成粉杏仁有一定的毒，一定要经过炒熟和脱苦之后才能够用于烘焙原料在没有烘焙杏仁粉的时候，选；5 将面糊一次性装入裱花袋子里，切勿分几次装，这样面糊本身会在空气中不断消泡，所以买一个大号裱花袋是王道将面糊挤在高温油布上，会有小尖角立起，可以用手用力拍打盘子底部让尖角落下，因为扎实的面糊不容易自由落下，但这是烤出丰满小马的关键之一6 烤箱预热160165度，这个温度是黄金。

3、面糊时间长容易消泡，不建议长时间放置如确有必要，可以将面糊隔绝空气保存，不过，也坚持不了多长时间；7 用刮刀翻拌均匀，要彻底拌匀，使原本稠厚难以拌动的杏仁糊变得浓滑8 再盛入13蛋白，继续翻拌均匀拌匀后，加入最后13蛋白，翻拌均匀每一次翻拌都要迅速，从底部往上翻拌类似戚风蛋糕的制作手法，不要画圈搅拌9 拌匀后，马卡龙面糊应该呈现非常光润浓滑的质感用刮刀挑起面糊；马卡龙面糊太稠可以加点蛋白根据查询相关公开信息显示面糊如果太稠，可以加几滴为打发的蛋白调节一下，如果过稀，可以加一点杏仁粉调节一下即可。

4、2搅拌太用力或者搅拌次数太多3面糊晾干时间过长消泡4蛋白打发蛋白霜之前没有回温，如果蛋白霜太凉也有可能消泡5蛋白霜打发好后，和手温差不多的时候就要开始搅拌了，如 果打发好的蛋白霜放置时间太长可能会消泡6用电风扇或是吹风机的凉风去吹，有可能导致消泡问题二马卡龙歪斜；温度和湿度没把握好~下面是烤制的时候应注意的\r\n1，将手沾水，将小面糊顶端凸起的部分稍微抹平，且每抹一次就再沾一下水 \r\n2，将挤好的马卡龙在室温中放置15~~20分钟，让面糊自然摊圆，把表面的小气泡用牙签戳破 \r\n3，烤箱预热到200度，放入烤盘后马上关火，烤箱门夹两个厚手套闷；马卡龙的基础面糊由杏仁粉糖和蛋白组成，糖分含量高，使得面糊粘稠，放置后表面会形成硬壳在烘烤时，表面温度先升，内部慢热因此，面糊膨胀时，表面已定型，形成独特的“裙边”为了防止底部过早定型，使用硅胶垫效果最佳，没有的话，木烤盘也可，但需加一层空烤盘隔绝热量市售杏仁粉可能不够细；不用杏仁粉的马卡龙做法材料糖粉 150 克细砂糖 150 克蛋白 110 克无盐黄油 50 克低筋面粉 150 克食用色素 适量步骤将糖粉细砂糖和低筋面粉混合过筛备用将蛋白分三次加入细砂糖中，打至硬性发泡将过筛的粉类分三次加入蛋白霜中，用刮刀轻轻拌匀将拌好的面糊装入裱花袋中，挤成大小。