日本俺の株式会社餐饮连锁企业建立短短3年，在日本开法式焦糖核桃饼的流行食材分析了32家分店，拥有40位曾服务于米其林星级餐厅的主厨——这个数字位居世界第一，价格却仅有高级餐厅的1/3，这样颠覆性的经营模式，已经成为日本餐饮界的一个传说，甚至今天仍在刷新纪录。这家企业的创始人坂本孝先生，虽是餐饮业新手，但是凭其商业智慧颠覆法式焦糖核桃饼的流行食材分析了日本餐饮模式。
一拍即合的30分钟，日式米其林口味从欧洲市场转入了亚洲市场
近年，日本有个名叫“俺の株式会社”的餐饮连锁企业备受瞩目，它旗下的餐厅都以“俺の”（我的）为名，如俺の意式餐厅、俺の法式餐厅、俺の日式餐厅、俺の关东煮、俺の烧烤……
建立才短短3年，就已经在日本开了32家分店，拥有40位曾服务于米其林星级餐厅的主厨——这个数字位居世界第一，价格却仅有高级餐厅的1/3，这样颠覆性的经营模式，已经成为日本餐饮界的一个传说，甚至今天仍在刷新纪录：去餐饮竞争激烈的银座走走，俺の系列餐厅门前天天排长队。
2015年“俺の”来到了上海，入驻新天地北里。除了一贯的拥有众多曾经服务于米其林星级餐厅的大厨坐镇、好食材、高性价比，还与国内餐饮巨头小南国携手。这段餐饮业的佳话，源自俺の株式会社创始人坂本孝先生与小南国集团创始人王慧敏女士一次30分钟的会晤。
这是怎样的一个故事？曾经历12次创业的坂本孝，如何一举折桂？在坂本孝先生刚被翻译引介的著作《实现遥遥领先型胜利之竞争优势的创造法》中，我们了解到促成合作机缘的是一种全新的商业模式。
以“利人之心”创造竞争优势 – 商界与餐营业认识必读的一本书
多次创业的坂本孝先生，反复从之前的经验教训中进行总结，渐渐地，一个词浮上心头：“竞争优势”。这种优势是指自己的事业与其他竞争者之间的差距有多大？优势有多少？形成高门槛优势，能将有意涉足的竞争者拒之于外吗？
清醒的思考促使他开展第11次尝试，终于在二手钢琴销售站旗开得胜，这又启发他经营二手书店“BOOK OFF”，并创建了二手书流通的新价值标准。BOOK OFF声名鹊起后，要求加盟者众多。加盟店与总店应是怎样的关系？思考这个问题时爱游戏客户端，坂本孝结识了日本经营之神稻盛和夫，被他称为老师的稻盛和夫有一个著名的经营哲学：“让利理论”，意即经营事业不只是自己要获利，还要让身边的合作伙伴、厂商、员工，甚至顾客都有利，才能长久经营。
这让坂本孝深感认同，他念着稻盛和夫倡导的“经营十二条”和“六大修行”，决心以“利人之心”创造竞争优势。他重视人的成长，给加盟店提供多次培训机会，帮助它们盈利。快速扩张的BOOK OFF，引来竞争对手甚至新书店的诽谤中伤，这让坂本孝黯然离职。本想安享退休生活，但看到稻盛和夫以高龄牵头推进日本航空公司的重建，他心想老师尚奋斗在工作第一线，作为学生的自己，怎么能就此隐居呢？
“立式居酒屋”还是“米其林星级餐厅”？
机缘巧合，坂本孝得到一个接手料理店的机会。通过观察，他发现餐饮业尽管竞争激烈，但有两种店总是人头攒动：立式居酒屋和米其林星级餐厅。前者是日本白领下班后与同事、朋友吃饭喝酒的地方，价格便宜、流动量大；后者则在《米其林指南》的严苛挑选下，以高质量美食吸引顾客，尽管价格昂贵，也是难以预定。这两者，一个“下里巴人”，一个“阳春白雪”，在坂本孝的脑海中却碰撞出天雷地火。
他决定将立式居酒屋与米其林星级料理人结合，提供低价位高品质的美食。经过计算发现，只要翻台率提高，菜肴成本率高达60%也能获利。他以“20坪”（66㎡）和“一层”为标准，追寻大商业圈中的理想地。第一家“俺の法式餐厅”在新桥开业。“在味道上决不妥协”的料理标准，让顾客络绎不绝，每晚有三次翻台，最终以16坪的店面实现1910万日元（约120万人民币）的月营业额。
米其林星级料理人的汇聚和高成本的优质食材，是成就美味的关键。坂本孝下定决心让员工拥有“物质和身心双层次的幸福”，单单是米其林大厨的介绍费，去年已经达1.8亿日元，工资成本非常高，但是他依然深信料理是人的杰作，让一流的料理人做出一流的佳肴，提供未曾有的美味和合理价格，看到顾客愉悦的表情，是料理人成长进步的动力。在这样的经营理念之下，源源不断的曾经服务于米其林餐厅的名厨加入企业，实现共同成长。而市场更大的日式餐厅、追求更高营业目标的烤鸡串店也相继开业，革新之路在首次公开募股中延续。“用毕生精力发起餐饮业革命”，坂本孝真正兑现了他对自己的承诺。
三十分钟认定志同道合
坂本孝的创业故事传到了小南国董事长王慧敏女士的耳中。不久，王慧敏女士和坂本孝先生在见面后，短短30分钟，王慧敏女士对坂本孝先生和俺の的经营模式和理念深感赞赏和认同。“我虽然有30年餐饮经验，但坂本社长仍然是我的老师。”王慧敏女士说，“他现在就在做的创新就是便利店里没有，家里吃不到，网购买不到，外卖做不到的美食体验。”
坂本孝虽是餐饮业新手，但是凭其商业智慧颠覆了日本餐饮模式。三个方面可见“革命”：运用高品味的食材、入驻高地价的繁华商业街、招揽高技术的米其林级名厨。
极致的要求造就“高性价比、超出预期的消费体验”，王慧敏认为，任社会环境千变万化，这是消费者不变的追求。“这种商业模式、美食理念，我和坂本社长不谋而合。这也符合了小南国在大中华市场的发展需求。相信以后，经过双方团队的共同努力，俺の系列品牌引进大中华区将改变整个餐饮界，实现行业的一次新变革！”她说。
而王慧敏女士对餐饮事业的挚爱、对消费市场的把握和敏锐的商业思维，也打动了坂本孝，俩人一拍即合。有趣的是，待王慧敏回国注册“俺の”商标，却发现它已经在自己的好友——知名杭帮菜“外婆家”餐饮董事长吴国平手中。一个电话打去，原来吴国平先生作为坂本孝经营理念的粉丝，本打算用此品牌做自己的民宿，这下，他二话不说便将商标赠送给王慧敏女士。
坂本孝的海外餐饮布局战略由此大转弯，从欧美国家发展门店改变策略，全力发展大中华餐饮市场，香港兰桂坊的俺の割烹餐厅成为海外市场第一站。
今天，每每经过俺の各家店铺门前，坂本孝都要说声“感谢”。谦卑如他，仍坚持每日有所改善、增加竞争优势，让员工成长与事业构想不断壮大同步。理想主义的餐饮梦在脚踏实地的经营中践行，当俺の系列餐厅延伸、扎根至海外市场，相信最终会如坂本孝所愿，成为引领整个餐饮业革新的常态化存在。
注：部分内容摘自坂本孝先生的《实现遥遥领先型胜利之竞争优势的创造法》一书
来源：众慧师徒创业营
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