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第四步加热至变稠 持续搅拌，加热混合物直到它变得稍微浓稠，能够覆盖背面的勺子这个过程叫做加热至英式奶油custard状态注意不要让混合物煮沸，否则蛋黄可能会结块第五步冷却 将加热后的混合物通过筛网过滤到另一个容器中，以去除可能形成的蛋块让混合物自然冷却至室温，可以放置在冷水浴。

另有一种主要饲喂谷物的圈养奶牛所产的奶油通常是白色的，味道较淡而且质地较松软，通常用来加在饮品中，亦有用作蛋糕的装饰在香港，奶油通常用来称呼前一种，而后者习惯称作忌廉Cream，虽然两者在英文中都是Cream奶油也是制造冰激凌的主要原料4高脂奶油Heavy Cream高脂奶油含有大量的乳脂。