又是一款时尚流行法式蛋糕，切面更诱人

　　杏仁巧克力脆

　　杏仁酱：60克

　　牛奶巧克力：35克

　　杏仁碎：20克

　　玉米麦片：60克

　　制作：

　　①杏仁酱和融化的牛奶巧克力混合拌匀，倒入杏仁碎和玉米麦片拌匀。

　　②直径14cm圆形慕斯钢模内衬一张透明片，把混合物倒入并摊压平整，冷冻至少15分钟至完全结实。

　　焦糖香蕉

　　砂糖：30克

　　黄油：15克

　　香蕉：180克（2个）

　　柠檬汁：1/2个

　　吉利丁片：2克（注意是“克”）

　　制作：

　　①吉利丁冰水浸泡至软。

　　②香蕉去皮切丁加入柠檬汁拌匀。

　　③厚度平底锅内放入砂糖煮至焦糖色，加入切丁黄油融化并煮沸，倒入香蕉丁拌匀，最后加入冰水泡软的吉利丁片搅拌至其完全融化，倒出在一个料理盆中，稍降温。

　　④倒在杏仁巧克力脆饼上，摊平整，冷藏。

　　豪华无粉巧克力蛋糕

　　黑巧克力65%：60克

　　黄油：20克

　　蛋白：2个（室温）

　　蛋黄：2个

　　细砂糖：20克

　　制作：

　　①巧克力隔水融化，黄油融化为液态。

　　②蛋白+砂糖搅拌为法式蛋白霜，拌入蛋黄，再拌入巧克力，最后拌入融化的黄油，摊平在烤盘上，放入预热至180℃烤箱中烘烤8-12分钟，出炉后翻转在晾晒网上，冷却后切一个直径14cm的圆形。

　　焦糖巧克力慕斯

　　牛奶巧克力：200克

　　吉利丁片：6克（注意是“克”）

　　砂糖：60克

　　淡奶油：100毫升（液态）

　　蛋黄：4个

　　香草豆荚（仅取其籽）：1个

　　淡奶油：400克（打发）

　　制作：

　　①吉利丁片冰水泡软，牛奶巧克力隔水融化。（水温不得超过60℃）

　　②厚底平底锅中把砂糖煮至焦糖色，缓慢冲入液态淡奶油并不停搅拌至均匀，离火缓慢冲入蛋黄内并不停搅拌，加入香草籽拌匀，再次倒回到平底锅中小火煮沸，稍降温后加入泡软的吉利丁拌匀后倒入融化的牛奶巧克力中拌匀，用均质机进行均质搅拌。

　　③加入打发至7成的淡奶油拌匀（先取一小部分淡奶油加入到焦糖巧克力中拌匀后倒回剩余的打发淡奶油中拌匀）。

　　④直径18cm的慕斯钢模包底，挤入1/3满巧克力慕斯，周边用抹刀把慕斯均匀涂膜在内壁，取出已经完全冻结的“焦糖香蕉杏仁脆饼”，放在慕斯正中央轻压至其表面距离模具0.5cm左右，用慕斯填满模具周边并在碎饼表面涂膜一薄层后铺放上直径14cm的巧克力蛋糕，轻压使之表面与模具平齐，抹平慕斯，冷冻至少3-4小时（或隔夜）。

　　牛奶巧克力镜面淋面

　　水：50毫升

　　细砂糖：100克

　　葡萄糖浆：100克

　　甜炼乳：65克

　　白巧克力：100克（切碎）

　　吉利丁粉：6克

　　冰水：36克（用于溶浸吉利丁粉）

　　象牙色水溶性色素：适量

　　制作：

　　①水+砂糖+葡萄糖浆煮至130℃，离火缓慢加入到甜炼乳中拌匀，加入切碎的白巧克力搅拌至融化完全，加入吉利丁溶液拌匀后再加入色素，过滤，均质，冷藏。

　　②使用时回温至40℃，均质，温度在30-35℃时淋面。

　　组装：

　　杏仁碎：适量

　　慕斯脱模，淋上30~35℃的巧克力淋面，撒杏仁碎及巧克力片装饰完成。

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